Знаменитый чай улун имеет (в зависимости от вида) своеобразный, достаточно приятный аромат и вкус. Встречаются как легкие, так и насыщенные улуны.
Отличаются улуны местом происхождения и степенью ферментации.
Есть два вида улунов: материковый и островной (Формоза). Материковые северофуцзянские улуны производятся в горах Уишань. В этой местности много буддийских монастырей, обитатели которых хранят и передают тайну производства улуна. Здесь же происходит выращивание и сбор чая. Вот почему улун из данной местности получил название «утесный чай». Это дахунпао, Си Да Минь Цун, Шуй Цзинь Гуй.
Южнофуцзянские улуны. Еще во времена династии Тан в регионе Аньси стали выращивать чай. Улун из Аньси является малоферментированным. Выглядит ферментированный чайный лист как скрученный комочек зеленого цвета. Настоящую известность в мире Аньси принес чай Те Гуань Инь. Он считается элитным чаем с ароматом сирени и бирюзовым цветом настоя. Очень легко пьется.
Гуандунские улуны отличаются от южнофуцзянских ярко выраженной фруктовостью и медовым ароматом. Собранные листочки скручивают вдоль, а не скатывают в виде шариков, как в Аньси. Цвет листьев чая зеленый с легким глянцем.
Тайваньские улуны собираются глубокой осенью. Листья подвергают более сильной ферментации (гниению). Заваренный улун из Тайвани имеет цвет янтаря. Во вкусе присутствуют оттенки меда и свежести. Самыми популярными тайваньскими улунами являются Пэн Фэн, Ли Шань и Щань Линь Си.
Существует три вариации улунов: сильноферментированные, средне- и слабоферментированные. Слабая ферментация дает сильный аромат чайного листа. Средняя ферментация делает напиток сладковатым и очень ароматным. Любителям фруктов придутся по душе сильноферментированный улун. У такого чая настой будет иметь оранжевый цвет.
В отдельную группу выделяют молочный улун и улун с ароматом женьшеня. При производстве такого варианта чая производится ароматизация сырья молочной вытяжкой или же порошком из корня женьшеня.
Автор: Артур Соловьев
Комментарии