Во многих городах сегодня всё острее ощущается проблема недостатка мест, в которых можно быстро, вкусно и недорого перекусить. Одним из вариантов решения такой проблемы является создание небольших кафетериев в крупных офисных комплексах, учебных учреждениях, на торговых ярмарках, супермаркетах, предприятиях розничной торговли и т.п.
Интересно, что для организации такого рода точек общественного питания достаточно всего нескольких пустующих квадратных метров общей площади и не требуется большого начального капитала. Главное — выбрать хорошее место расположения, впрочем, вследствие мобильности оборудования кафетерия, капитальных затрат на возможную смену местоположения в будущем практически не потребуется.
Итак, давайте посмотрим, что может понадобиться для организации кафетерия и какой уровень капитальных вложений потребуется вам для его открытия.
Первое, с чем необходимо определиться при открытии собственного кафетерия — это выбор ассортимента ваших блюд и оборудования, которое может понадобиться для обеспечения выбранного ассортимента.
Отдельным пунктом в ассортименте вашего кафетерия должны стоять напитки. Само название «кафетерий» подразумевает возможность заказать горячий кофе или, как вариант, — чай. Если вы планируете предлагать своим посетителям недорогой пакетированный кофе и чай, то вам обязательно потребуется наливной кипятильник. Стандартные современные модификации выполнены в виде хромированной колонны и рассчитаны на 9, 18 или 27 литров. Цена среднего (на 18 литров) наливного кипятильника может составлять около 285 у.е.
Если вы собираетесь специализироваться только на кофе, то рекомендуется оборудовать ваш кафетерий кофе-машиной. Цена кофе-машины зависит от ее производительности: импортная кофе-машина, способная приготовить до 120 чашек кофе в час, стоит порядка 780 у.е., но если вы не рассчитываете продавать по две чашки кофе в минуту, то вас могут устроить и другие, более дешевые модели.
Помимо обязательных позиций — горячих кофе и чая — ваш кафетерий может разнообразить свой ассортимент соками, прохладительными газированными напитками и минеральной водой. Для работы с этим ассортиментом необходимо оборудовать кафетерий холодильным шкафом-витриной, где будут размещаться и охлаждаться соки и другие напитки. Посмотрите на сайте. Холодильные шкафы-витрины российского производства выпускаются объёмом от 140 литров («Смоленск») до 460 литров («Бирюса») и стоят от 4500 рублей и выше. Кроме того, в дополнение к шкафу-витрине (или вместо него) вы можете установить сокоохладитель.
После того, как вы определились с местом для расположения кафетерия, подобрали оборудование для напитков, нужно позаботиться еще и о том, что же смогут поесть ваши посетители. Наиболее простой и весьма привлекательный по своим вкусовым качествам (и не менее привлекательный для взора и обоняния ваших посетителей) вариант — это разнообразная выпечка: пицца, пирожки и снэки с рыбой, фруктами, ветчиной, сосисками, горячие бутерброды и т.п.
Как вы думаете, что самое главное в выпечке? Абсолютно верно – главное, чтобы она была свежей и горячей (или как минимум тёплой). И тогда у ваших посетителей при слове «выпечка» навсегда закрепится ассоциация мягкой и свежей булочки, которой всегда можно полакомиться именно в вашем кафетерии.
Если позволяет площадь кафетерия и поток клиентов для данной торговой точки предполагается достаточно большим, вы можете смонтировать в кафетерии расстоечный шкаф (с пруфером для разморозки (дефростирования) и предварительной подготовки (расстойки) полуфабрикатов) и печь. Печь, рассчитанная на четыре пекарских листа, может устанавливаться прямо на расстоечный шкаф.
Для того, чтобы активизировать процедуру обслуживания клиентов, а также для дополнительного привлечения внимания посетителей, рекомендуется установить в кафетерии настольную или барную тепловую витрину. Барная тепловая витрина относительно невелика по размерам и может удобно разместиться на барной стойке, но в отличие от обычных настольных тепловых витрин в ней еще предусмотрен увлажнитель, благодаря чему продукты долгое время остаются не только горячими, но и полностью сохраняют свежесть!
Стакан сока, чашка кофе или чая с нежным, свежим снэком или пиццей зарядит ваших посетителей бодростью и хорошим настроением на весь день! А о вашем кафетерии посетители будут восторженно рассказывать всем своим друзьям и знакомым! Но самое главное то, что вы достаточно быстро можете развернуть свою небольшую сеть кафетериев, т.к. для небольшой торговой точки по реализации выпечки достаточно всего четырёх квадратных метров площади, а для кафетерия – шести квадратных метров!
И конечно, прежде чем взяться за создание своего «вкусного» бизнеса, лучше всего предварительно проконсультироваться со специалистами для того, чтобы они помогли вам профессионально подобрать оптимальный набор оборудования.
Автор: Артур Соловьев
Комментарии